İstanbul'da dönerin hakkını veren yer sayısı azaldı desek yalan olmaz. Hemen her semtte bir dönerci bulmak mümkün ama işte mesele orada başlıyor: bulmak başka, "gerçekten yemek" başka. Geçtiğimiz günlerde Maslak'ta, bu farkı hissettiren bir yere uğradım: Dönerci Barış Demir.
İsmi size tanıdık gelmiş olabilir. Evet, MasterChef yarışmasından tanıdığımız, samimiyetiyle ve mutfak tutkusu ile öne çıkan Barış Demir'in kendi yeri burası. Açık söyleyeyim, televizyon dünyasından gelen şeflerin mekânları bazen sadece isme yaslanır ama burada öyle bir şey yok. Mekân, ustalığın ve sadeliğin birleştiği özel bir durak olmuş.
İlk önce döneriyle başlayalım. İnce ince kesilmiş, tam kıvamında pişmiş ve özenle marine edilmiş bir et düşünün. Ne fazla baharatla gizlenmiş ne de lezzetsiz bir sadeliğe bırakılmış. Her lokmada etin kalitesi konuşuyor. Lavaşı ayrı bir övgüyü hak ediyor; yumuşacık ama dağılmıyor, etle birlikte adeta bir ritim tutturuyor.
Ama sadece döner değil mesele. Menüye şöyle bir göz attığınızda, kendinizi "hangisini denesem" derken buluyorsunuz. İskender, tereyağı ve domates sosunun nefis dengesiyle tam bir klasik olarak menüde yerini almış. Etin tazeliği burada da fark yaratıyor. Yanında gelen yoğurt ise ne fazla ekşi ne de su gibi; tam kararında.
Bir de Beyti Sarma var ki... İşte orada Barış Demir'in dokunuşunu net bir şekilde hissediyorsunuz. İncecik sarılmış lavaşın içinde saklanan köftenin kıvamı, üzerindeki yoğurt ve sosla birleşince ortaya gerçekten şef işi bir tabak çıkıyor. Ekranlardan aşina olduğumuz o detaycılık, burada tabağın her köşesine sinmiş.
Mekânın kendisine gelecek olursak: Maslak gibi bir iş merkezinde yer almasına rağmen, Dönerci Barış Demir kalabalığın ortasında sakin, ferah ve samimi bir atmosfer sunuyor. Ne fazla şatafatlı ne de salaş; tam olması gerektiği gibi. İçeri girdiğinizde sizi karşılayan güler yüz ve mutfağın açık oluşu, bu işin gerçekten "şeffaflıkla" yapıldığını hissettiriyor.
Dışarıdan bakıldığında oldukça modern bir mimarisi var, bugüne kadar İstanbul'da böyle bir dönerci mimarisi görmedim. İçeri girdiğinizde ve özellikle tadına baktığınızda bunun çok daha fazlası olduğunu anlıyorsunuz. Burası bir fastfood noktası değil; zaman ayırmanız gereken, lokmaların hakkını vermeniz gereken bir yer.
Sonuç mu? Dönerci Barış Demir, sadece bir yarışma programından çıkıp isim yapmış bir yer değil; aynı zamanda o ismin hakkını, emeğini ve sevgisini tabağa döktüğü bir lezzet durağı. Eğer yolunuz Maslak'a düşerse –hatta düşmese bile bir yolunu bulun– buraya uğrayın. Döneriyle, İskender'iyle, Beyti'siyle lezzetin peşinden gitmenin ne demek olduğunu hatırlayacaksınız.
