Dünya mutfaklarında sıklıkla tüketilen tavuk ciğeri, lezzeti ve besin değeriyle sofralarda hak ettiği ilgiyi görmeye başladı. Gastronomi yazarı ve şef Mehmet Kudat, kanatlı hayvan ciğerlerinin mutfakta kullanılmasının önemine dikkat çekerek farklı pişirme yöntemlerini anlattı.
Kudat, "Tavuk ciğeri, doğru tekniklerle hazırlandığında inanılmaz keyifli ve hafif bir lezzet sunuyor. Hem protein hem de demir açısından çok zengin bir gıda. Özellikle makarnadan pilava, salatadan şişe kadar her yemeğe uyum sağlıyor" diyerek tüketicilere tavsiyelerde bulundu.
Çeşitleriyle Zengin Bir Sofra
Şef Kudat'ın önerdiği tavuk ciğeri tarifleri arasında:
Çıtır Ciğer: İnce un veya mısır unu kaplamasıyla çıtır dokuda hazırlanıyor.
Yaprak Ciğer: İncecik doğranarak kısa sürede soteleniyor, yumuşacık kalıyor.
Pane Ciğer: Galeta unuyla kaplanarak kızartılıyor, atıştırmalık sofralara çok yakışıyor.
Ciğer Kavurma: Soğan ve baharatlarla klasik bir lezzet.
Arnavut Ciğeri: Küp küp doğranıp unlanarak kızartılıyor, yanında soğan salatasıyla servis ediliyor.
Ciğer Şiş: Izgara üzerinde şişlere takılarak pişiriliyor.
Ciğer Taplaması: Güneydoğu mutfağının özel tariflerinden.
Ciğerli Pilav ve Salatalar: Yaratıcı dokunuşlarla sofralara bambaşka bir zenginlik katıyor.
Püf Noktalar
Ciğer asla su ile yıkanmaz. Bu, lezzetini ve dokusunu bozar.
Mutlaka sirke ile dezenfekte edilmeli. Böylece hijyenik bir şekilde tüketilebilir.
Çiğ ciğer bekletilmemeli, taze pişirilmelidir.
Orta ateşte kısa sürede pişirilmesi gerekir; fazla piştiğinde sertleşir.
Sağlığa Faydaları
Tavuk ciğeri, yüksek protein, demir, A vitamini ve folik asit içerir. Kansızlığa iyi gelir, bağışıklık sistemini destekler, özellikle gelişim çağındaki çocuklar için değerli bir besin kaynağıdır.
Şef Kudat, "Ciğeri mutfağımıza daha çok sokmalı, farklı tariflerle sofralarda değerlendirmeliyiz. Dünya mutfaklarında çokça kullanılan tavuk ciğerini, biz de hakkıyla pişirmeliyiz" diyerek çağrıda bulundu.
