Restoran İşletmeciliğinde En Büyük Hata: Herkesi Memnun Etmeye Çalışmak
Günümüzde birçok işletme ciddi ekonomik zorluklarla karşı karşıya.
Bu süreci derinleştiren en büyük hatalardan biri ise:
Her müşteriyi memnun etmeye çalışmak.
Her damak tadı farklıdır:
Birine tuzlu gelen, diğerine normal gelir.
Kimi acıyı sever, kimi baharatsızlığı tercih eder.
Sunum beklentileri, garnitür seçimleri, hatta servis tarzı bile kişiden kişiye değişir.
Ve kimi zaman şu cümle duyulur:
"Ben bunu yurtdışında böyle gördüm, siz de böyle yapın."
Peki sonuç ne olur?
Her talebe göre şekil alan bir işletme,
kendi çizgisini, tarzını ve ruhunu kaybeder.
Elbette misafir geri bildirimi önemlidir.
Ama bu, her isteğin uygulanacağı anlamına gelmez.
Çünkü her değişiklik;
Yeni ürün, yeni ekipman, yeni iş gücü ve yeni düzen demektir.
Bu da sistemi sürdürülemez hale getirir.
Bir restoranı başarılı kılan şey;
Herkesi memnun etmeye çalışmak değil,
kendi reçetelerine, sistemine ve tarzına sadık kalmasıdır.
Müşteri memnuniyeti esastır.
Ama her isteğe göre şekil almak,
işletmeyi kimliksizleştirir ve iflasa sürükler.
