İstanbul'da Kebap Lezzetini Zirveye Çıkaran 10 Restoran
En lezzetli kebap, yaşı bir yılı geçmemiş %100 kuzu etinden yapılır. Hele ki Balıkesir'in kıvırcık erkek kuzularının sırt ve but kısmından hazırlanan kebapların tadı bambaşkadır.
Ne yazık ki İstanbul'da bu geleneğe tam anlamıyla sadık kalan çok az mekân var. Bunun en büyük sebebi ise kuzu etinin koktuğunu düşünenler. Haklılar; dönemsel olarak, özellikle erkek olmayan kuzularda etin kokması mümkündür.
Bu yüzden İstanbul'daki çoğu kebap, %50 dana eti, %30 kuzu but, %20 şerbetli kuzu kuyruk eti karışımıyla hazırlanır. Sadece tuz ve karabiberle tatlandırılır; fakat işin sırrı baharatta değil, zırh bıçağıyla çekilmiş ette gizlidir. Et zırhta çekildiğinde suyunu ve aromasını korur; o "sulu sulu kebap" dediğimiz lezzet tam olarak buradan gelir. Ancak bazı işletmelerin kullandığı "zırh makinesi" ise etin hem suyunu hem lezzetini yok eder.
İşte İstanbul'da hâlâ kebabı aslına uygun yapan, usta ellerden çıkan gerçek lezzet durakları:
1. Ramazan Bingöl Et Lokantası – Esenler
Şef Fatih Akdeniz
2. Bayındır Et Kebap – Pendik
Şef Mühsin Aktunç
3. Develi Restaurant – Nişantaşı
Şef Fetih Topal
4. Kaşıbeyaz Country – Hadımköy
Şef Resul Zaman
5. Köşkeroğlu – İstwest Yenibosna
Şef Süleyman Köşkeroğlu
6. Hüseyin Usta – Göktürk
Şef Hüseyin Yurddaş
7. Sembol Ocakbaşı – Florya
Şef Ali Sembol
8. Z Kebap Restoran - Mahmutbey
Şef Mustafa Bilgeç
9. Hepsi Kebap – Bayrampaşa
Şef Yusuf Akdeniz
10. Birecikli Kebap – Başakşehir
Şef Orhan Yılmaz
