Türkiye'de ne yazık ki restoran danışmanlığı hâlâ tam anlamıyla kavranabilmiş değil. Oysa yıllardır söylüyorum ki "Dünya'nın en pahalı sistemi deneme-yanılma sistemidir.
Bir mekan açılmadan önce doğru analiz şarttır. SWOT çalışması, menü mühendisliği, standartlar, reçeteler, maliyet kontrolü, ekipman planlaması, satış-pazarlama, sosyal medya yönetimi ve personel eğitimi gibi tüm alanlar profesyonelce ele alınmalıdır.
Bu konularda destek alabileceğiniz uzmanlar var.
Yeni bir mutfak kuruluyorsa süreç, şefiniz ve danışmanınızla birlikte planlanmalı. Menüye göre ekipman alınmalıdır. Ekipmana göre menü hazırlanmaz! Salon kısmı da salon yöneticisi eşliğinde mimara doğru bilgilerle aktarılmalıdır.
Ancak Türkiye'de hâlâ çoğu yatırımcı, işe mimarla başlıyor. Mekanı mimar çiziyor, ardından mutfak şefi ve müdür geliyor. "Biz mekanı böyle kurduk, bu düzende çalışın" deniliyor. Bu yanlış sistem, özellikle farklı sektörlerden gelen yatırımcılar için ciddi kayıplara neden oluyor.
Elde ettiğim verilere göre yeni açılan işletmelerin büyük bölümü bir yıl içinde kapanıyor. Çünkü danışmanlık almadan yapılan her adım, aslında kontrolsüz bir risktir.
