"Dönerin Büyük Savaşı: Kıyma mı, Yaprak mı Daha Lezzetli?
İstanbul'un En İyiDöner Durakları"
Osmanlı'dan günümüze uzanan efsane bir lezzetten bahsediyorum… Döner!
Döner deyince akla gelen ilk şehir hiç şüphesiz Bursa, onun da vazgeçilmezi İskender Kebap.
İlk ortaya çıktığı günden bugüne döner büyük değişimler geçirdi. Eskiden döner; kıymadan yapılır, etler özenle üst üste dizilir, baharatlarla marine edilir ve odun ya da kömür ateşinde ağır ağır pişerdi. Ortaya çıkan lezzet ise dillere destandı. Çoğunlukla dana etinden yapılan kıyma döner, kuzu boşluk veya kuyruk yağı ile harmanlandığında bambaşka bir lezzet seviyesine ulaşırdı.
Kıyma döner, yaprak dönere göre daha zahmetsiz gibi görünse de aslında ustalık ister. Yaprak döner tamamen el emeği ve titizlik gerektirirken; kıyma dönerde de etin dokusunu kaybetmemek için iri çekim yapılır, dinlendirilir ve şişlere ustalıkla takılır. Ancak bugün bu işi hakkıyla yapan usta sayısı maalesef yok denecek kadar azaldı. Yavaş yavaş bu lezzetin de sonuna yaklaşıyoruz.
1980'ler, 1990'lar ve 2000'lerin başına kadar İstanbul'daki büyük restoranlar ve köşe başındaki dönercilerin çoğunda kıyma döner takılırdı. O yılların en güzel sokak lezzetlerinden biriydi. Bugün hâlâ bu geleneği yaşatan, Türkiye'nin markası olmuş bazı büyük restoranlar var ve böylece kıyma döner seven nesil hâlâ bu lezzetten mahrum kalmıyor.
Gerçek bir İskender Kebap tadı almak isteyenler iyi bilir; İskender, kıyma dönerden yapılmalıdır. Yaprak dönerle yapılan İskender, kıymanın sunduğu o yoğun, damakta uzun süre kalan tadı veremez.
Bugün ise döner denince pek çok kişinin aklına otomatik olarak yaprak döner geliyor. Oysa işin sırrını bilenler için kıyma döner hâlâ damaklarda bambaşka bir yere sahip…
Kıyma Döner Efsaneleri
1. Gelik Restaurant
2. Uludağ Restaurant
3. Beyti Restaurant
4. Ramazan Bingöl Et Lokantası
5. Biget Et Lokantası
Yaprak Döner Efsaneleri
1.Bayramoğlu Döner
2.Dönerci Ali
3.Bayındır Et & Kebap
4.Sürmene Döner
5.Morgül Döner
6.Metet Közde Döner
7.Dönerci Emin Usta
8.Farika Döner
9.Dönerci Şahin Usta
10.Karadeniz Döner Asım Usta
