Girit ezmesi tarifi nedir, girit ezmesi nasıl yapılır?

İçeriğindeki beyaz peynir, ceviz, sarımsak ve çeşitli baharatlarla yoğun aromalı bir yapıya sahip olan Girit ezmesi, özellikle meze sofralarının yıldızı olmaya aday. Bu yazıda Girit ezmesinin tarifini, püf noktalarını ve servis önerilerini bulacaksınız.

GİRİT EZMESİ NEDİR?

Girit ezmesi, adını Yunanistan'a bağlı Girit Adası'ndan alsa da, Ege Bölgesi'nde özellikle İzmir ve çevresinde yaygın olarak yapılan bir mezedir. Temelinde lor ya da beyaz peynir yer alır. Zeytinyağı, ceviz içi ve baharatlarla harmanlanarak hazırlanan bu lezzet, hem kahvaltı sofralarında hem de akşam yemeklerinde iştah açıcı olarak sunulur.

Her evde farklı dokunuşlarla hazırlanabilen Girit ezmesi, özellikle rakı sofralarının ve özel davetlerin vazgeçilmezidir. Lezzetinin yanı sıra kolay hazırlanışı sayesinde de birçok kişi tarafından tercih edilir.

GİRİT EZMESİ MALZEMELERİ

Girit ezmesi hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit ve genellikle her evde bulunabilecek türdendir:

• 200 gram beyaz peynir (isteğe bağlı lor peyniri de kullanılabilir)

• 1 diş sarımsak (isteğe bağlı olarak azaltılabilir)

• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

• 4-5 adet ceviz içi

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı kekik

• 1 çay kaşığı kararbiber

• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

• 1 tatlı kaşığı çörek otu (isteğe bağlı)

• 1 tatlı kaşığı susam (isteğe bağlı)

İsteğe göre taze otlar (dereotu, fesleğen) ya da birkaç damla limon suyu da eklenebilir. Bu tamamen damak tadınıza bağlıdır.

GİRİT EZMESİ NASIL YAPILIR?

Girit ezmesini yapmak oldukça kolaydır. İşte adım adım tarif:

1. Peynirin Hazırlanması:

Beyaz peynir veya lor peyniri bir çatal yardımıyla iyice ezilir. Pütürsüz bir kıvam alması için blender da kullanılabilir.

2. Ceviz ve Sarımsak:

Ceviz içi ve sarımsak, havanda dövülerek ezilir veya rondoda çekilir. Ezilmiş ceviz ve sarımsak peynirin içine eklenir.

3. Baharatlar ve Zeytinyağı:

Pul biber, karabiber, kekik, kırmızı toz biber ve isteğe bağlı diğer baharatlar karışıma ilave edilir. Ardından zeytinyağı yavaş yavaş eklenerek tüm malzemeler karıştırılır. Kıvamı çok katıysa biraz daha zeytinyağı ilave edilebilir.

4. Servis Öncesi:

Karışım iyice homojen hale geldiğinde servis tabağına alınır. Üzerine ekstra zeytinyağı gezdirilir. İsteğe göre ceviz parçaları, çörek otu veya taze otlarla süslenebilir.

PÜF NOKTALARI VE LEZZET ARTIŞLARI

• Peynir Tercihi: Tam yağlı beyaz peynir kullanmak lezzeti artırır. Çok tuzlu peynirler tarifin tadını bozabileceğinden önceden suda bekletmek faydalı olabilir.

• Zeytinyağı Kalitesi: Soğuk sıkım doğal zeytinyağı tercih edilmelidir.

• Cevizin Kıvamı: İnce dövülmüş ceviz, ezmenin içinde daha hoş bir doku sağlar.

• Bekletme: Hazırladıktan sonra birkaç saat buzdolabında bekletilirse lezzetler daha iyi harmanlanır.

GİRİT EZMESİ NASIL SERVİS EDİLİR?

Girit ezmesi, genellikle soğuk meze olarak servis edilir. En çok Ege usulü rakı sofralarında yer alsa da, kahvaltılarda ya da brunch sofralarında da mükemmel bir eşlikçidir.

Servis önerileri:

• Taze kızarmış ekmek dilimleriyle

• Zeytin, domates ve peynir tabaklarının yanında

• Kraker ya da galetayla

Ayrıca meze tabağında haydari, muhammara ve acılı ezme ile birlikte sunulduğunda renkli ve lezzetli bir görüntü ortaya çıkar.

SAĞLIKLI VE DOĞAL BİR SEÇENEK

Girit ezmesi, içinde katkı maddesi bulunmayan, tamamen doğal ürünlerle hazırlanabilen bir mezedir. İçerdiği sağlıklı yağlar, protein ve antioksidanlar sayesinde besin değeri de oldukça yüksektir. Özellikle zeytinyağı ve ceviz, kalp sağlığı açısından faydalıdır.

Diyet yapanlar için de porsiyon kontrolüyle sağlıklı bir atıştırmalık olabilir. Lor peyniri kullanıldığında kalori oranı daha da düşer.

MUTFAKLARIN VAZGEÇİLMEZİ GİRİT EZMESİ

Girit ezmesi; kolay yapımı, doyurucu yapısı ve enfes aromasıyla Türk mutfağının gizli hazinelerinden biridir. Hem misafir sofralarında şık bir başlangıç hem de günlük sofralarda doyurucu bir lezzet sunar. Bir kez deneyenlerin vazgeçemeyeceği bu lezzet, Ege esintisini sofralara taşıyan en güzel tariflerden biridir.

Osman DEMİR

Haberler.com - Gündem